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埃及飯濃郁阿拉伯風情

埃及飯濃郁阿拉伯風情

 埃及的食品製作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情。一種在麵粉中添加蜂蜜、維生素、調味料的機制發酵面餅,備受各階層人士歡迎,政府對其也給予補貼,售價低於麵粉。當地大米較少,要實行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食,這些美味食品不僅是齋日必備,而且平時朋友聚餐請客時也必不可少。其中最著名的是“庫納法”。其做法是把白麵調成糊狀,把大盤子或平底鍋上放好奶油,然後放在火上;再把調好的麵糊放在漏勺裏,均勻搖晃,震動勺把,使麵糊從勺孔中下落成細絲,落在加熱的平底鍋上,將面絲煎至微脆,就製成了“庫納法”。齋月裏受歡迎的另一甜食叫“蓋塔伊夫”,這是類似我國餃子的食品,不同的是它的個兒大,3倍於我國的餃子,而且“餃子餡”是由葡萄乾等乾果製成的,包好之後不蒸不煮而是下油鍋炸。

  埃及有兩種風格的烹飪:在富貴家庭流行法國烹飪和義大利烹飪,在貧困家庭則以阿拉伯烹飪為主,辣的菜肴是埃及大眾喜食的風味,多種菜肴成份中,都加有蔥、蒜和辣椒。

  埃及烹飪原料的特點是:廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋;大量食用乳酪(山羊乳酪型)以及酸製品;也喜歡用蔬菜作菜肴;在沿海區域流行魚肴。但有一點特殊,那就是埃及人不吃豬肉。

  埃及人吃的麵包,有玉米的、大麥的和高粱的。大米不僅當作配菜,也當主食。他們把大米的食品稱作“羅澤特”。類似的飯,還有“府第·孟妥孟斯”,是用紅豆與檸檬、植物油、大麥米等一起燜的。與飯一起吃的是“埃裏·瑪洛克歇”,即以肥鵝、肉湯為主料,加香料草、炸過蒜和香芹末製成的湯。在焦炭上烤的羊肉,以及在街上賣甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎賣的炒粟子一樣),還有土豆製品等,都是埃及人喜歡吃的食品。非常流行的小吃有棗子、特別甜的檸檬和由杏仁麵團制的“卡那華”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的熱飲料是茶,冷飲料中最流行的是冰鎮水果汁和甘蔗汁。
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